海洋渔业硕士论文参考文献格式（海洋渔业硕士(2)-海洋渔业

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海洋渔业硕士论文参考文献格式（海洋渔业硕士(2)

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3、味精和鸡精哪个对人体影响大？

鸡精和味精，都是衬托饭菜风味的调料，可以说是厨房里共同进退的兄弟。 1、味精是谷氨酸钠的缩写，简称“MSG”。这是一种常见的食品添加剂，许多产品说明中都用电子号码E621表示。

MSG衍生自氨基酸谷氨酸或谷氨酸，谷氨酸是自然界最丰富的氨基酸之一，是非必需的氨基酸。谷氨酸为你的身体提供了各种功能，你几乎可以在所有食物中找到它的样子。

味精提高了食物的美味，肉的美味。美味是第六种基本口味，排在酸甜苦辣的咸之后。

这个添加物在亚洲料理中很受欢迎，在西方的各种加工食品中也被广泛使用。例如，多丽丝、麦当劳、肯德基、汉堡王、罐装汤、速溶麦片和奶酪等，都离不开味精的身影。但是，添加物的成分因“谷氨酸钠”和“E621”而闻名，一般消费者不能直接理解为“味精”。

美国和英国的日平均摄入量为0.55-0.58克，、日本和韩国为1.2-1.7克。

味精进入肠道作为谷氨酸被吸收分解，参与人体组织的形成和修复，参与各种重要的生理功能。其中，参与肝脏葡萄糖代谢和肝脏解毒，有效降低血液中有毒氨的浓度；在脑内蛋白质和糖代谢中，可在一定程度上改善大脑和神经功能。你会发现味精对人体健康有好处。

2、深入了解鸡精(本文讨论的是调味品鸡精，而不是灌装的成品鲜鸡汤鸡精) ) )。

鸡精其实不是从鸡里提取的，而是多种风味物质的混合物，不仅有味精的味道，还有鲜鸡汤等风味物质的风味。鸡精是在味精中加入核苷酸，水解动物蛋白质，配制酵母提取物等产品生产的。核苷酸具有鸡肉的味道，没有味精那样的干口感，具有烹饪后味道和谐、醇厚的优点。

3、鸡精比味精更新鲜？实际上，味精和鸡精有增加新鲜口感的作用，而鸡精由味精、核苷酸和有机酸盐、糖、香料等组成，有的产品还含有“动物蛋白”和“酵母提取物”，能带来多种氨基酸的酸味，是鸡精的味道混合后，可以使鸡的精白味道更自然、更丰富。

4、鸡精(调味料)真的含有鸡肉吗？据说大多数鸡精的包装都是由优质有机鸡制成，由真正的鸡肉制成，但实际上并不是以鸡肉为原料。鸡精的主要成分通常是盐、麦芽糖糊精和谷氨酸钠(味精)。那为什么呢？这不是营销诈骗吗？但根据法律法规，这是合法的，也没办法。

5、严格控制摄入量。无论是味精还是鸡精，都要严格控制量。每道菜的用量每人每天不得超过0.5克。摄取量在4克以下。而且不要放得太快，通常是在炒菜炖菜快出锅的时候放，保护这些调料免受长时间高温的“煎炸”，也降低了“变异”的风险。

6、谷氨酸钠会导致癌症吗？谷氨酸钠(味精MSG )确实引起争议，但没有确凿证据表明MSG的消耗与癌症的原因和癌症风险的增加有关。根据世界上最严格的美国食品药品管理局(FDA )公布的信息，FDA认为在食物中添加味精是安全的。

7、味精会引起头痛吗？综合的2016年研究报告没有得出食物中存在的味精会引起头痛的结论，表明需要进一步的研究来判断味精的摄取和头痛之间是否存在因果关系。

如果消费者怀疑MSG是头痛的触发器，最好的方法就是避免它。吃之前，找一下食品标签上有没有谷氨酸钠(味精或E621 )的标志。

其他症状

虽然研究者未能找到MSG与其症状的明确联系，但有关MSG的逸闻报道带来了以下原因

1 .胸痛

2 .睡意

3 .脸部紧张和压力

4 .脸部刺痛麻木

5 .夜间盗汗

6 .心悸

7 .恶心

8 .出汗

9 .虚弱

如果你和头痛一样，对MSG敏感，觉得它会引起任何或全部列出的症状，请考虑尽量避免使用味精(MSG )。

最后，迄今为止，MSG消费与癌症相关，无论是致癌原因，还是增加癌症风险，都没有确凿的证据。

但是，对味精有敏感性，吃了可能会引起头痛和其他症状。如果是这样的话，避免吃那个可能是个好的行动方案。特别敏感的人，每次吃包装食品时可以看看食品包装说明中有无味精(MSG )，在餐厅吃饭时，可以告诉厨师“不想吃味精”或“无味精”。

文章来源：《海洋渔业》网址: http://www.hyyyzzs.cn/zonghexinwen/2022/1212/679.html